La gala anual es solo uno de los cientos de eventos que el Fundación James Beard (JBF) anfitriones cada año. Los amantes de la comida acuden en masa a James Beard House en la ciudad de Nueva York para disfrutar de deliciosas cenas con chefs visitantes. Los gourmets de todo el país trabajan sus conexiones para boletos para eventos exclusivos en otras ciudades.
La comida es el foco. Los cocineros son las estrellas.
Cuando la organización anunció su búsqueda de un CEO en 2017, la mayoría asumió que JBF nombraría a un experto de la industria para uno de los trabajos más prestigiosos del mundo de la alimentación. Sin embargo, después de una búsqueda de siete meses, JBF sorprendió a la multitud culinaria al nombrar a Clare Reichenbach, ex ejecutiva de la BBC, y relativamente nueva miembro de YPO, como CEO a principios de 2018.
¿Qué podría traer a la mesa un autodescrito "estratega de medios"?
Un año después de la permanencia de Reichenbach en la organización, la respuesta es tan clara como el consumado refinado: la fundación está trazando un futuro centrado en la educación y la promoción. La experiencia de Reichenbach en transformación, asociaciones estratégicas y marca la hacen ideal para liderar la misión multifacética de JBF.
"Como británico del mundo con fines de lucro, sé que no soy el sospechoso habitual", revela Reichenbach. “Pero mi disciplina en la industria de los medios se ha centrado en la estrategia y el desarrollo empresarial. Tomo un enfoque de sistemas y eso me ha preparado bien para lo que estamos haciendo ahora en James Beard ".
La promoción no es nueva para JBF, pero el liderazgo de Reichenbach ha proporcionado un enfoque más preciso y una mayor visibilidad de las iniciativas de la fundación. "A menudo escuchamos que la gente no sabe que hacemos políticas", dice ella. “Somos más conocidos por premios y eventos gastronómicos. Una de mis metas es unir esas cosas: James Beard opera en la intersección del placer y el propósito ". Para avanzar este mensaje, JBF ha presentado recientemente un nuevo posicionamiento de marca bajo la dirección de Reichenbach: Buena comida para bien.
¿Qué pasa en el quemador delantero?
JBF es rico en expertos e ideas, por lo que elegir en qué centrarse es un desafío. "Definimos 10 componentes de nuestro sistema alimentario", dice Reichenbach. “Cada uno podría requerir una vida de trabajo, por lo que elegimos temas para la defensa basada en dos cosas. Primero, ¿hasta qué punto la comunidad de chefs se preocupa por un problema? En segundo lugar, ¿hasta qué punto tenemos una capacidad única para impulsar el cambio?
Contra estos criterios, determinamos nuestras prioridades: sostenibilidad, liderazgo de las mujeres y defensa de los chefs ”.
Reichenbach señala que este enfoque también puede ser útil para los líderes empresariales. Los consumidores están desarrollando cada vez más afiliaciones de marca basadas en el "bien social" que generan las empresas. ¿Su consejo? “Consulte a sus partes interesadas críticas primero. Esto no es algo para embarcarse a la ligera. Una vez que se haya alineado públicamente con un propósito, debe cumplir con ese estándar. No puede ser solo un tropo de marketing o será contraproducente ”.
Por supuesto, también ayuda tener socios en ese proceso. "Para impulsar el cambio, necesitamos encontrar empresas u organizaciones con ambiciones congruentes", agrega.
Si los estadounidenses hicieran cambios simples un día a la semana, eso podría ahorrar más de 7.8 millones de toneladas de alimentos cada año. - @jbfreichenbach, CEO de @beardfoundation #WasteNotWednesday #WasteNot
No pierda - una cruzada para todos los cocineros
Apenas nueve meses después de la tenencia de Reichenbach, JBF lanzó No pierda, Una campaña de varios años para alentar a los cocineros caseros y profesionales culinarios a reducir el desperdicio de alimentos mediante la adopción de métodos de cocina de uso completo. "Estamos apuntando a profesionales, amantes de la comida y socios de comida", dice ella.
Para los consumidores, el foco de atención está en #WasteNotWed Wednesday. JBF comparte consejos, recetas y herramientas cada semana en las redes sociales. "Si los estadounidenses hicieran cambios simples un día a la semana, eso podría ahorrar más de 7.8 millones de toneladas de alimentos cada año", dice Reichenbach.
Para inspirar tanto a los aficionados como a los profesionales, JBF creó un libro de cocina original llamado No malgastes: cómo aprovechar al máximo tu comida. Un recorrido por 10 ciudades a fines de 2018 llamado "Probar América"Incluyó demostraciones de cocina de recetas del libro. "Queremos ayudar a las personas a aprender cómo hacerlo y mostrar el hecho de que James Beard está detrás de esto", señala Reichenbach. “También nos asociamos con organizaciones locales de recuperación de alimentos en cada ciudad, por lo que el exceso de alimentos fue para quienes padecen inseguridad alimentaria. Esa es otra forma de transmitir nuestro mensaje ".
Para las escuelas culinarias, JBF desarrolló un curso llamado "Creación de una cocina de uso completo". Esto ayuda a los instructores a capacitar a los estudiantes en formas de reducir el desperdicio de alimentos, junto con proporcionar orientación sobre nutrición y prácticas generales de sostenibilidad.
Apuntando a la inclusividad
La industria de restaurantes ha tenido problemas bien documentados con equidad de género y acoso. Los problemas son variados y de gran alcance. Por ejemplo, los medios a menudo adoran a los chefs de "chico malo", ignorando el talento superior que es menos dramático. Más de la mitad de los graduados culinarios son mujeres, pero Menos del 20 por ciento de los chefs que trabajan son mujeres. Solamente 33 por ciento del restaurante Las empresas son mayoritariamente propiedad de mujeres.
“Estoy poniendo mi hombro detrás de una iniciativa para lograr que más mujeres manejen negocios culinarios de escala. Eso es lo que se necesitará para ver un cambio en la cultura ”, dice Reichenbach. "Acabamos de lanzar un nuevo programa llamado Poseerlo, que cubre temas como cómo establecer su ambición, cómo escribir un caso de negocios, dónde obtener capital, todo con una lente culinaria. También estamos vinculando a mujeres emprendedoras con inversionistas regionales ”.
Chefs como agentes de cambio
Afianzando todos los esfuerzos de defensa de JBF está la afirmación de que los chefs ocupan posiciones de influencia dentro de sus comunidades. "Estoy profundamente impresionado por la cantidad de agencia de cambio que tienen los chefs", se entusiasma Reichenbach. “Se les confía más que los maestros y los políticos. Son, por definición, cuidadores. Los restaurantes son donde se reúnen las comunidades, donde vienen los influyentes ".
Durante varios años, JBF ha estado ejecutando el Chefs Boot Camp para política y cambio para proporcionar educación sobre temas relacionados con la alimentación. Los chefs reciben capacitación práctica y un kit de herramientas de promoción que cubre temas como la factura agrícola y los cupones de alimentos. Aproximadamente 800 postulan para asistir, pero solo se eligen 15 chefs para cada campamento de entrenamiento y solo se ofrecen unos pocos campos de entrenamiento cada año. "Quiero ampliar este programa y construir un ejército de agentes de cambio", declara Reichenbach.
"El legado de James Beard [el chef] fue promover un mejor sistema alimentario y democratizar la buena comida", agrega. “Nuestro desafío es escalar para una mayor demanda de placer combinada con un propósito. Es importante para la próxima generación y es lo correcto ".
