Le gala annuel n'est qu'un des centaines d'événements que Fondation James Beard (JBF) accueille chaque année. Les gourmets affluent vers la James Beard House à New York pour un dîner délicieux avec des chefs invités. Les gourmands de tout le pays travaillent leurs relations pour des billets pour des événements exclusifs dans d'autres villes.
La nourriture est au centre des préoccupations. Les chefs sont les vedettes.
Lorsque l'organisation a annoncé sa recherche d'un PDG en 2017, la plupart des gens supposaient que JBF nommerait un initié de l'industrie à l'un des postes les plus prestigieux du monde de l'alimentation. Cependant, après une recherche de sept mois, JBF a surpris la foule culinaire en nommant Clare Reichenbach, un ancien cadre de la BBC - et un membre relativement nouveau de YPO - au poste de PDG au début de 2018.
Qu'est-ce qu'un « stratège médiatique » autoproclamé pourrait apporter à la table ?
Un an après le début du mandat de Reichenbach au sein de l'organisation, la réponse est aussi claire qu'un consommé raffiné : la fondation trace un avenir axé sur l'éducation et la défense des intérêts. L'expérience de Reichenbach dans la transformation, les partenariats stratégiques et l'image de marque la rend idéale pour diriger la mission à multiples facettes de JBF.
"En tant que Britannique du monde à but lucratif, je sais que je ne suis pas le suspect habituel", révèle Reichenbach. "Mais ma discipline dans l'industrie des médias a été autour de la stratégie et du développement commercial. J'adopte une approche systémique et cela m'a bien préparé pour ce que nous faisons maintenant chez James Beard.
Le plaidoyer n'est pas nouveau pour JBF, mais le leadership de Reichenbach a fourni une orientation plus précise et une plus grande visibilité aux initiatives de la fondation. « Nous entendons souvent dire que les gens ne savent pas que nous faisons du travail politique », dit-elle. « Nous sommes surtout connus pour nos prix et nos événements gastronomiques. L'un de mes objectifs est de rassembler ces choses - James Beard opère à l'intersection du plaisir et du but. Pour faire avancer ce message, JBF a récemment dévoilé un nouveau positionnement de marque sous la direction de Reichenbach : De la bonne nourriture pour de bon.
Qu'est-ce qui se passe sur le brûleur avant?
JBF regorge d'experts et d'idées, il est donc difficile de choisir sur quoi se concentrer. «Nous avons défini 10 composants de notre système alimentaire», explique Reichenbach. « Chacun pourrait nécessiter une vie de travail, nous avons donc choisi des questions de plaidoyer basées sur deux choses. Premièrement, dans quelle mesure la communauté des chefs se soucie-t-elle d'un problème ? Deuxièmement, dans quelle mesure avons-nous une capacité unique à conduire le changement ?
En fonction de ces critères, nous avons déterminé nos priorités : la durabilité, le leadership des femmes et la défense des chefs. »
Reichenbach note que cette approche peut également être utile aux chefs d'entreprise. Les consommateurs développent de plus en plus des affiliations à des marques basées sur le « bien social » que les entreprises génèrent. Son conseil ? « Consultez d'abord vos principales parties prenantes. Ce n'est pas quelque chose à entreprendre à la légère. Une fois que vous vous êtes publiquement aligné sur un objectif, vous devez vous tenir à cette norme. Ce ne peut pas être juste un trope marketing ou ce sera contre-productif.
Bien sûr, il est également utile d'avoir des partenaires dans ce processus. « Pour conduire le changement, nous devons trouver des entreprises ou des organisations aux ambitions congruentes », ajoute-t-elle.
Si les Américains apportaient des changements simples un jour par semaine, cela pourrait économiser plus de 7.8 millions de tonnes de nourriture chaque année. — @jbfreichenbach, PDG de la @beardfoundation #WasteNotWednesday #WasteNot
Ne gaspille pas — une croisade pour tous les cuisiniers
Neuf mois seulement après le début du mandat de Reichenbach, JBF a lancé Ne gaspille pas, une campagne pluriannuelle pour encourager les cuisiniers à domicile et les professionnels de la cuisine à réduire le gaspillage alimentaire en adoptant des méthodes de cuisson à usage complet. « Nous ciblons les professionnels, les gourmands et les partenaires alimentaires », précise-t-elle.
Pour les consommateurs, les projecteurs sont braqués sur #WasteNotWednesday. JBF partage chaque semaine des astuces, des recettes et des outils sur les réseaux sociaux. "Si les Américains apportaient de simples changements un jour par semaine, cela pourrait économiser plus de 7.8 millions de tonnes de nourriture chaque année", déclare Reichenbach.
Pour inspirer à la fois les amateurs et les professionnels, JBF a créé un livre de cuisine original intitulé Ne gaspillez pas : comment tirer le meilleur parti de votre nourriture. Une tournée à travers 10 villes fin 2018 intitulée «Goûtez l'Amérique» comprenait des démonstrations culinaires de recettes du livre. "Nous voulons aider les gens à apprendre à le faire et montrer le fait que James Beard est derrière tout cela", note Reichenbach. «Nous avons également établi un partenariat avec des organisations locales de récupération alimentaire dans chaque ville afin que les excédents de nourriture soient destinés à ceux qui souffrent d'insécurité alimentaire. C'est une autre façon de faire passer notre message.
Pour les écoles culinaires, JBF a développé un cours intitulé "Créer une cuisine à usage complet". Cela aide les instructeurs à former les étudiants aux moyens de réduire le gaspillage alimentaire, tout en fournissant des conseils sur la nutrition et les pratiques de durabilité globales.
Viser l'inclusivité
L'industrie de la restauration a eu des problèmes bien documentés d'équité entre les sexes et de harcèlement. Les enjeux sont variés et étendus. Par exemple, les médias raffolent souvent des chefs "mauvais garçon", ignorant les meilleurs talents qui sont moins dramatiques. Plus de la moitié des diplômés en cuisine sont des femmes, mais moins de 20 % des chefs en activité sont des femmes. seulement 33 % des restaurants les entreprises sont majoritairement détenues par des femmes.
«Je mets mon épaule derrière une initiative pour amener plus de femmes à diriger des entreprises culinaires d'envergure. C'est ce qu'il faudra pour voir un changement dans la culture », déclare Reichenbach. « Nous venons de lancer un nouveau programme appelé Le posséder, qui couvre des sujets tels que comment définir votre ambition, comment rédiger une analyse de rentabilisation, où obtenir des capitaux, le tout avec une lentille culinaire. Nous mettons également en relation des femmes entrepreneures avec des investisseurs régionaux.
Les chefs comme agents de changement
Tous les efforts de plaidoyer de JBF sont renforcés par l'affirmation selon laquelle les chefs occupent des postes d'influence au sein de leurs communautés. "Je suis profondément frappé par la quantité d'agence de changement dont disposent les chefs", s'enthousiasme Reichenbach. « On leur fait plus confiance qu'aux enseignants et aux politiciens. Ils sont, par définition, nourriciers. Les restaurants sont le lieu où les communautés se réunissent, où les influenceurs viennent.
Depuis plusieurs années, JBF dirige le Chefs Boot Camp pour la politique et le changement fournir une éducation sur les questions liées à l'alimentation. Les chefs reçoivent une formation pratique et une boîte à outils de plaidoyer couvrant des sujets tels que la facture agricole et les coupons alimentaires. Environ 800 postulent pour y assister, mais seuls 15 chefs sont choisis pour chaque camp d'entraînement et seuls quelques camps d'entraînement sont proposés chaque année. « Je veux étendre ce programme et constituer une armée d'agents du changement », déclare Reichenbach.
"L'héritage de James Beard [le chef] était de promouvoir un meilleur système alimentaire et de démocratiser la bonne nourriture", ajoute-t-elle. « Notre défi consiste à évoluer pour répondre à une demande accrue de plaisir combiné à un objectif. C'est important pour la prochaine génération et c'est la bonne chose à faire.
