Se acabaron los días en que una comida era simplemente algo para comer. La industria de alimentos y bebidas está cambiando rápidamente a medida que los consumidores desarrollan un apetito por nuevos sabores, opciones más saludables y más control sobre cómo se sirven, entregan y preparan los alimentos. Desde nuevas comidas "mejores para usted" e ingredientes adaptogénicos, que mejoran la capacidad de su cuerpo para estabilizar sus procesos fisiológicos, hasta la realidad aumentada y el aprendizaje automático, las últimas tendencias alimentarias están generando grandes cambios en la industria para reflejar cómo los consumidores están comenzando a ver la hora de comer de manera diferente. Si bien algunas de estas tendencias ya se están generalizando, otras tardarán algunos años más en madurar.
YPO celebró recientemente una conferencia telefónica mundial durante la segunda Semana de la innovación de YPO con miembro Miguel Pavone of Pavone Marketing Group, Inc., cuyo subsidiario, aplacar, una empresa de publicidad y marketing de alimentos y bebidas, desarrolla un informe de tendencias de alimentos y bebidas para descubrir las últimas innovaciones y tecnologías avanzadas que dan forma a la industria. Compartió sus conocimientos sobre las tendencias más importantes que afectarán a la industria de alimentos y bebidas en los próximos años.
Lo nuevo mejor para ti
Hubo un tiempo en que la promesa de vitaminas y la falta de grasa se consideraban características de una comida saludable, pero la definición de una comida saludable se está expandiendo. Los clientes ahora quieren comer alimentos que no solo mejoren su estilo de vida, sino que también mejoren su salud y curen sus dolencias. Imagine una comida que también trate el TDAH o que aborde los efectos secundarios únicos de la quimioterapia en cada etapa. Los ingredientes adaptógenos como la cúrcuma y la kombucha que se han relacionado con una amplia gama de beneficios para la salud se están incorporando a los productos alimenticios para ayudar a equilibrar los neurotransmisores para un rendimiento óptimo. La tendencia va más allá de los suplementos a la creación de planes de alimentación médicos, así como alimentos médicos que pronto pueden reemplazar por completo a los medicamentos tradicionales.
Hackear la experiencia de la comida
Las marcas están cultivando nuestra obsesión cultural por la comida a través de experiencias multisensoriales, ventanas emergentes, museos y más, ofreciendo a los consumidores un portal a experiencias gastronómicas más allá de las fronteras de sus platos y paladares. El museo emergente del helado, por ejemplo, estaba dedicado a todas las cosas por las que nos gusta gritar y presentaba una piscina de agua, una sala de degustación y una exhibición de arte de helados. Durante un mes, recibió 19,000 publicaciones en Instagram y apareció en "The New York Times", "BuzzFeed", "Business Insider" y "Forbes". Kentucky Fried Chicken también sacó sus productos del restaurante con un protector solar extra crujiente de KFC de cantidad limitada que se agotó en unas horas. Y Kellogg's se separó de su lugar tradicional en el pasillo de cereales para abrir una tienda en Nueva York, Nueva York, EE. UU., Donde los consumidores pueden cenar brebajes de cereales únicos elaborados por chefs famosos.
Los nuevos pequeños amantes de la comida
Las empresas ya están analizando la próxima generación de consumidores y sus preferencias alimentarias únicas. “A medida que los millennials pasan a ser padres, impresionan sus preferencias alimentarias en la próxima generación”, dice Pavone. "Desde los bocadillos que traen a casa desde el supermercado hasta los restaurantes en los que cenan, los millennials están induciendo a sus hijos a sabores, comidas y bebidas que no encontraron hasta la edad adulta". Para llegar a estos nuevos consumidores, los restaurantes ahora ofrecen menús de degustación para niños de alta gama y Food Network muestra los talentos y las papilas gustativas de los chefs adolescentes en "Chopped Junior".
Recomendaciones en un chatbot cercano
Los avances en inteligencia artificial han hecho posible entablar conversaciones fluidas con los clientes. “Los consumidores buscan cada vez más innovaciones que les permitan ahorrar tiempo y los chatbots han ganado popularidad como asistentes personales que buscan información, completan transacciones bancarias de rutina y piden pizza”, dice Pavone. Con solo tuitear un emoji de comida, un usuario puede recibir recomendaciones locales y personalizadas de comida y restaurantes de Google Allo, una aplicación de mensajería inteligente. Whole Foods lanzó un chatbot de Facebook Messenger para ofrecer asistencia con recetas que no solo reúne opciones de menú, sino también listas de compras. Y Pizza Hut ha hecho que pedir una pizza sea tan simple como una conversación de texto. Los chatbots están abriendo una línea directa de comunicación entre clientes y marcas y una forma de influir en sus elecciones en tiempo real.
Una realidad completamente nueva
Las innovaciones tecnológicas emergentes están ayudando a proporcionar soluciones para mejorar la experiencia gastronómica y de servicio de alimentos para clientes y restaurantes. Los clientes que necesitan una comida pueden tener acceso visual a la información que necesitan para dirigirlos a la puerta de un restaurante. Yelp ha introducido la realidad aumentada como una función oculta para que cuando los usuarios escaneen el área, puedan ver una superposición de restaurantes a poca distancia en lugar de tener que desplazarse por una lista de restaurantes.
“Muchos usuarios tuvieron problemas para navegar en la dirección correcta para un restaurante elegido utilizando la función de mapa, por lo que la superposición de realidad aumentada se desarrolló para ayudar a los usuarios a visualizar en qué dirección moverse para llegar a su destino”, dice Pavone. “La tecnología bajo este paraguas no solo nos ayuda con las tareas diarias, sino que se anticipa a nuestros problemas antes de que ocurran y se involucran en las formas en que nos comunicamos”.
